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在整个朝鲜半岛旅行，你几乎找不到一个没有泡菜坛子作为家族传家宝的家庭。这是因为泡菜是许多经典韩国菜肴中的关键配料。让我们一起了解这种食材的起源、它为何有益健康以及如何在家自制泡菜。
什么是泡菜？
泡菜的起源可以追溯到两千多年前，它可以说是最早的发酵食品之一。人们通常在冬季制作，将蔬菜发酵后放入陶罐中埋入地下保存。不过，直到葡萄牙商人将辣椒带到远东，它才拥有了如今这种独特的辛辣风味。现在我们熟知的泡菜做法，是将大白菜与白萝卜、胡萝卜、葱、大蒜、辣椒粉、鱼露和盐一起发酵而成的。
泡菜怎么吃？
作为一种腌制食品，泡菜可以单独作为开胃菜食用，有时还会与拉猪肉、豆腐和芝麻混合搭配，或者作为烤肉的配菜。它也是一种非常百搭的食材，经常出现在韩国的米饭、面条料理中，或是经典的泡菜炖肉中，通常加入五花肉来平衡油脂。泡菜还能为“罪恶美食”添加一些营养，因此它也是煎饺的热门馅料，还可以制作美味的咸味煎饼。如今，泡菜在融合菜中也越来越受欢迎，常见于汉堡和披萨的配料中。
泡菜对身体好吗？
泡菜属于发酵食品之一，与克非尔（kefir）和酸面包（sourdough）类似，富含被称为“益生菌”的乳酸菌，有助于促进肠道健康。此外，它还富含维生素A、B和C。医学研究发现，泡菜中的某些成分可能具有抑制癌症生长的功效，并有助于减少肥胖、便秘和胆固醇水平。吃泡菜还被认为有助于大脑健康，甚至具有抗衰老作用。
我们的泡菜食谱
取整颗大白菜，粗略切条，放入碗中，加入一汤匙海盐拌匀，静置一小时。与此同时，准备调味酱：将大蒜、姜、鱼露（或素食替代品）、辣椒酱、糖和米醋混合搅拌均匀。用冷水冲洗大白菜，沥干并擦干，然后放入大碗中，加入调味酱，再加入切好的白萝卜、刨好的胡萝卜和切碎的葱，充分搅拌。将所有材料装入大玻璃罐中密封，室温下发酵一晚后放入冰箱冷藏即可。
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