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Sing Kee 的纯素一月挑战！
近年来，纯素生活方式引发了极大的兴趣。从 2014 年到 2019 年间，对纯素主义的关注增长了七倍，这并非没有原因。纯素市场经历了巨大增长，人们选择纯素生活的主要原因是其对健康和环境带来的巨大益处。随着纯素一月的到来，我们将与大家分享参与这一挑战的一些好处，或许能让你也爱上这种生活方式！
纯素主义的好处：
纯素饮食富含营养：
纯素饮食主要依赖植物，因此摄入的有益营养素更多。纯素者通常摄入更多的纤维、抗氧化物、钾、镁和各种维生素，这些都对健康极为有益。
纯素饮食可以降低血糖水平
纯素者通常血糖水平较低，患 2 型糖尿病的几率也降低了 50% 至 78%。
纯素饮食与降低心脏病风险有关：
纯素者患高血压的几率最多可减少 75%，死于心脏病的风险也降低 42%。这是因为摄入更多的蔬菜、水果和纤维与降低心脏病风险有关。
对环境、动物福利和人类福祉更有利：
有理论指出，如果全世界都采用纯素饮食，可减少三分之二的温室气体排放，改善人类生活质量，避免气候变化带来的破坏。这也将拯救许多动物的生命和自然栖息地，尤其是大片雨林。我们对肉类的需求需要大量土地，而养殖所需的牲畜是当前温室气体排放的主要来源。停止食用肉类可以消除对肉的需求，从而大规模地造福环境和人类。
纯素菜单：
苦于找不到纯素食谱？我们知道这不容易。因此，为了帮助你度过纯素一月，或只是给你一个探索纯素世界美味的起点，我们为你整理了一份充满风味的纯素菜单，从前菜到甜点一应俱全。
前菜 – 鹰嘴豆风干番茄意式烤面包
食材：
- 250 克 鹰嘴豆，冲洗并沥干
- 1 汤匙 欧芹叶，切碎
- 6-10 个风干番茄，沥干并切碎
- 1 汤匙 橄榄油
- 1 汤匙 柠檬汁或青柠汁，也可混合使用
- 2 瓣大蒜，去皮
- 一小撮盐
- 适量辣椒粉
- 适量黑胡椒
- 1 根法棍
做法：
- 将鹰嘴豆捣碎或稍微搅拌。
- 加入风干番茄、欧芹、橄榄油、柠檬汁、黑胡椒、辣椒粉和盐，搅拌均匀。
- 将法棍对半切开。平底锅中刷少许橄榄油，用小火将法棍烤至金黄酥脆。你也可以将纯素黄油和蒜泥混合，抹在法棍上后烘烤，风味更佳。
- 将蒜头擦在法棍上，然后均匀抹上一层鹰嘴豆混合物，撒上额外的欧芹并淋上橄榄油，立即食用。
- 或者不擦蒜，改为用混合了蒜的纯素黄油涂抹后烘烤法棍。
主菜 – 一锅纯素西班牙海鲜饭
食材：
- 1.2 升 热蔬菜高汤
- 3 瓣大蒜，捣碎
- 一大撮藏红花
- 1 个白洋葱，切碎
- 2 汤匙 特级初榨橄榄油
- 3 茶匙 烟熏辣椒粉
- 1/3 茶匙 干辣椒碎
- 100 克 青豆
- 2 个甜椒，切丁
- 2 根胡萝卜，切片
- 少量橄榄（可选）
- 100 克 四季豆，去筋切段
- 4 个番茄切碎或 1/3 罐番茄罐头
- 300 克 海鲜饭米或意大利烩饭米
- 适量盐和胡椒
- ½ 个柠檬
- 2 汤匙 欧芹，切碎
做法：
- 将藏红花加入蔬菜高汤中搅拌均匀，备用。
- 锅中加入橄榄油和洋葱，加盖用小火炒 3 分钟，期间偶尔搅拌。
- 加入蒜末、辣椒粉和干辣椒继续炒 2 分钟。
- 加入番茄、四季豆、胡萝卜、甜椒、青豆、蔬菜高汤与藏红花混合液、橄榄、海鲜饭米，调入盐和胡椒，稍微加热至沸腾后转小火炖煮 15 分钟（不加盖）。
- 加入青豆再煮 5 分钟，或直到汤汁完全吸收。
- 加入柠檬汁和欧芹，搅拌均匀即可食用。
甜点 – 橙香巧克力蛋糕：
食材：
- 400 克 中筋面粉或通用面粉
- 80 克 可可粉
- 340 毫升 冷水
- 400 克 白砂糖
- 1 茶匙 盐
- 2 茶匙 香草精
- 2 茶匙 小苏打
- 150 毫升 植物油
- 160 毫升 橙汁
- 2 个橙子的橙皮屑
- 2 汤匙 白醋
- 250 克 纯素巧克力
- 225 克 罐装全脂椰奶
做法：
- 预热烤箱至 180 摄氏度。
- 将面粉、可可粉、白糖和小苏打混合，搅拌均匀。
- 另一个碗中混合水、橙汁、植物油、醋和橙皮屑。
- 将干湿材料混合，搅拌至顺滑，可用手动或电动搅拌器。
