日本料理

日本料理解析

日本料理在历史上深受中国烹饪影响，其特色是将蒸白米饭与一至多道菜品搭配食用。无论在餐馆还是家庭中，米饭与菜品通常分开放置，并辅以味噌汤和腌菜。这是因为在日本文化中，认为不同风味的食物混在同一盘子上是不礼貌的。日本料理十分注重时令食材，强调“山之幸”与“海之幸”的当季享用。

传统日本料理的另一个特点是少用红肉、油脂及乳制品。酱油是主要调味料，辅以清酒、醋、糖和盐，而姜末、芥末或日式芥末则常作为佐料使用。

受欢迎的日本料理

日本料理多样性极强，反映了日本各地丰富的地域文化和独特食材。以下是一些在西方也广受欢迎的经典日式菜肴：

寿司与刺身

寿司虽常被误认为是生食，其实指的是用醋和糖调味过的冷却米饭，通常做成小块椭圆形，顶部放上海鲜或生鱼片。东京主鱼市场周边寿司店早晨即排起长龙，可见其对鱼肉新鲜度的极致追求。近年来也出现了素食、蔬菜等更多变化形式。食用时通常搭配酱油、芥末和腌姜。

刺身指的是新鲜的生鱼切片，是日本料理的精髓之一，常搭配酱油与少许芥末食用。为保留鱼肉的鲜味，通常在餐前先食用刺身。

味噌汤

味噌汤是日本餐桌上必不可少的汤品，早餐亦不例外。其做法是将味噌（由发酵大豆及麦或米制成）加入高汤中，再加入豆腐丁、海带或葱花等配料。

面条

日本有三种主要面条：拉面、荞麦面和乌冬面。

• 拉面：小麦面条配肉汤，常见配料有叉烧、海苔、半熟蛋、葱花和鱼板。
• 荞麦面：用荞麦粉制成，可冷食蘸汁，也可热汤食用。亦用于炒制成炒荞麦面（Yakisoba），配猪肉和蔬菜，再加特制酱料调味。
• 乌冬面：粗而有嚼劲的面条，通常热汤食用，上面放葱花等配料。

天妇罗

天妇罗是将海鲜和蔬菜裹上轻薄面糊炸至酥脆，再搭配酱油或天妇罗专用酱食用。外酥内嫩是其制作关键。

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图片来源：摄影师 Vinicius Benedit，来自 Unsplash