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Sing Kee 食品指南 - 酱油
酱油是远东地区最具代表性的调味品之一。走进任何一家中餐或日式餐厅，它和盐、胡椒在英国餐桌上的地位一样常见。然而，酱油有许多种类和颜色，且在烹饪中的使用方法也各不相同。感到困惑吗？不要担心，跟随 Sing Kee 食品指南，我们将为你介绍酱油的起源、制作方法以及你可以如何使用它。
什么是酱油？
酱油是由大豆和盐水混合而成，暴露在阳光下进行发酵，最后转变为我们熟悉的深色、咸味液体。如今使用的配方已经有超过2000年的历史，起源于古代中国，并逐渐传播到整个远东地区。
18世纪时，酱油开始进入欧洲，而在美国的生产始于1903年。它可以用来调味肉类或鱼类，也可以在烹饪时增加风味。
酱油的种类及其用途
这种液体调味品有不同的颜色和口味，主要是由于发酵方法、发酵时间的不同，以及水、盐和发酵大豆的比例不同所导致的。它的种类还会根据生产地区的不同而有所变化。以下是你在 Sing Kee 食品中可以找到的一些主要类型：
浅色酱油颜色较浅，味道比深色酱油更不咸。它通常用于调味肉类或鱼类。深色酱油基本与浅色酱油相同，只是在制作过程中加入了糖，并在阳光下发酵更长时间，赋予它略带甜味但更加浓郁的口感。
优质酱油，如其名所示，采用优质大豆和小麦面粉制成。它按照传统和自然的方法酿造，香气精致，能提升任何菜肴的风味。当这种酿造方法传入日本时，配方做了调整，生产出一种更加甜美、口感柔和的酱油，原因是采用了大豆和小麦的均等比例。日本酱油通常比中式酱油更加清澈，且质地更为稀薄。还有一些专门用来搭配寿司和生鱼片的酱油，它们味道较轻且更为甜美，以增强生鱼片的原味。
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